主干课程修改烹饪质料学、烹饪质料加工技能、烹调工艺学、成本核算、养分与卫生。体系地教授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制造，教授整鸡、鸭、鱼脱骨、食物雕琢与拼盘技能。

 

    淮扬菜我国烹饪是文明，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是我国烹饪"以味为中心，以养为意图"这一本质特征的一大表现。 回溯我国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，便是专一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称为扬菜系，称为八大菜系之首。

 

    淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为我国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有"东南榜首佳味，全国之至美"之美誉。许多标志性事情的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典初次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记请客美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。工作方向修改厨师、餐厅司理、餐厅参谋、厨房司理、食物技能员、糕点师、菜单设计师及参谋等。